Principal De Outros Na região vinícola da Virgínia, onde comer boa comida com suas bebidas

Na região vinícola da Virgínia, onde comer boa comida com suas bebidas

Dois restaurantes servem pratos mundanos e vistas inesquecíveis para que você possa comer e se divertir.

Charlottesville e arredores são um delicioso trampolim para passear pela região vinícola da Virgínia. Alguma inspiração para dar partida: um menu mundano de um chef que começou sua carreira em Washington e um restaurante do campo ao prato com vistas inigualáveis.

Uma verificação de antecedentes no Restaurante Ivy Inn em Charlottesville pode lhe dizer que o estabelecimento de 41 anos foi comprado em 1995 por Angelo Vangelopoulos, natural do condado de Fairfax, e seu pai, Thomas, um imigrante grego, e que a truta, adquirida localmente de uma mulher conhecida como a senhora da truta, é uma dos pratos que não vai querer perder.

Mas apenas na boa companhia de um visitante regular pode um visitante de primeira viagem aprender sobre um dos melhores intermezzos ao redor: um giroscópio de duas mordidas feito de cordeiro moído, iogurte caseiro, queijo feta envelhecido e pão pita fofo. Meu prato favorito em Charlottesville, anuncia o local exigente sentado à minha frente quando a comida aparece. O silêncio cai sobre a mesa enquanto nós quatro contemplamos a alegria de uma carne macia, um pão mais macio e a comunhão de endro fresco, coentro e alho.

Comer no Ivy Inn é saborear um pouco do passado de Washington. Graduado pelo Culinary Institute of America em Hyde Park, Nova York, Angelo Vangelopoulos, 44 anos este mês, começou no La Colline em Capitol Hill, onde aprendeu a arte de fazer molhos. Até hoje, ele ainda serve vitela como fazia então, com um molho de creme de morel enriquecido com armagnac. Após um ano cozinhando na Califórnia, o chef retornou a Washington e ao falecido Galileu, onde leitões e cordeiros inteiros foram decompostos no restaurante antes que essa desconstrução se tornasse moda. Galileo também é onde Vangelopoulos aprendeu o truque para fazer nhoque: use apenas farinha suficiente, mas não muito, e não trabalhe demais a massa.

O menu acena para a França, acena para a Itália e deixa o Sul orgulhoso. Cue o bife de cabide com molho chasseur; e, de qualquer forma, confira os métodos do chef com massas. Os camarões e grãos do Ivy Inn, guarnecidos com uma coroa de anéis de cebola com leitelho, são tão ricos quanto o sindicato de Vidalia, em Washington. Essa truta, recheada com ervas e cozida com a pele, recebe uma succotash que convoca a estação. As sobremesas agradam à moda antiga, entre elas um pudim de chocolate intenso e um bolo gelado de merengue de limão.


O mini giroscópio macio e fofo do Ivy Inn Restaurant é um dos melhores intermezzos ao redor. (Bonnie Jo Mount/The Washington Post)

Papa Vangelopoulos não é mais coproprietário do Ivy Inn, mas ainda prepara a ciabatta de batata-erva e o brioche de passas que abrem uma refeição em uma das quatro aconchegantes salas de jantar do restaurante. A esposa do chef, Farrell, faz dupla função como gerente geral.

Aclamado por alguns de seus pares como o melhor chef de Charlottesville, Angelo Vangelopoulos é certamente um dos mais hospitaleiros da cidade. Toda Páscoa nos últimos quatro anos, ele assou uma cabra no jardim do restaurante como um agradecimento pós-turno a sua equipe e suas famílias. A festa cresceu de 50 convidados iniciais para 250 ou mais no ano passado, porque seus colegas da indústria começaram a aparecer para a festa. Costumávamos ter sobras, brinca Vangelopoulos, cujos participantes em um feriado incluíam José Andrés e sua tribo.

P.S. O acesso a esse giroscópio é mais fácil do que parece. Não só a cozinha serve o lanche como acessório da costeleta de cordeiro, como o chef diz que fica feliz em oferecê-lo a quem pedir. (E eu vou.)

Pousada Ivy , 2244 Old Ivy Road; 434-977-1222; ivyinnrestaurant. com . Entradas, $ 25 a $ 36.

Dentro ou fora? pergunta a anfitriã ensolarada em Tabela de Fazenda .

Ela mal consegue terminar a pergunta antes do meu companheiro e eu simultaneamente respondo: Fora!

Se há um local de pouso mais suntuoso para almoçar na região vinícola da Virgínia do que o restaurante e a sala de degustação da Pippin Hill Farm and Vineyards, ainda não encontrei. A cerca de 15 quilômetros de Charlottesville, em North Garden, a atração de três anos, projetada pelo co-proprietário Dean Andrews para imitar uma casa de fazenda de madeira do século 19, se desdobra em meio a seis acres de uvas, um gramado bem cuidado e fontes borbulhantes .

Do meu banquinho na varanda de pedra, enfeitado com calçadas de cascalho e um colar de luzes brancas, as montanhas Blue Ridge parecem próximas o suficiente para serem tocadas - bem, pelo menos depois de um voo dos quatro vinhos tintos que Pippin faz.

Devemos ter 800 pessoas tirando fotos quando chegarem ao topo da propriedade exuberante, que inclui um espaço para eventos chamado Granary, diz Andrews. É um ahhhh momento.

por que o airbnb é tão caro

Embora as fachadas e a vista sejam uma concorrência acirrada, Bill Scatena, 27, que recentemente assumiu as rédeas da cozinha de sua irmã e também chef Amalia, ajuda a preencher os lugares com um cardápio que não ficaria fora do lugar em Napa Valley. (Um ex-cozinheiro do Keswick Hall em Charlottesville, Scatena é da área da Baía de São Francisco.) Uma sensibilidade californiana alegre infunde seu agnolotti feito em casa, macios selos de massa recheados com purê de milho doce e servidos com camarão, crocante e saboroso depois de sua breve dança com alho e tomilho em uma frigideira de ferro fundido.


Pippin Hill aproveita ao máximo a vinha: os cupcakes de chocolate com redução de merlot estarão sempre na moda. (Bonnie Jo Mount/The Washington Post)

Por mais improvável que pareçam juntos, kielbasa e quinoa fazem uma boa combinação. A linguiça suculenta de porco ajuda, assim como os grãos antigos cozidos em um caldo batido com capim-limão e gengibre. Uma sobreposição de legumes em cubos, cozidos em uma pasta de curry caseira, e algumas flores comestíveis, colhidas do jardim de Pippin, adicionam cor e cor.

Patê de frango, colocado em um frasco de vidro e tão sutil quanto chantilly, é o melhor para os picles caseiros da propagação.

Em outros lugares, os cupcakes podem estar desgastando suas boas-vindas, mas são um deleite para ver aqui, servidos três em um prato e incorporando parte da produção do vinhedo. Uma redução de merlot e alecrim fresco no bolo de chocolate amargo contrabalança a doçura da cobertura, que é regada com uma leve calda de cabernet franc.

Passe um pouco de tempo em Pippin Hill e fica claro que os proprietários, incluindo a esposa de Andrews, Lynn Easton, são pensadores avançados que se preocupam com os detalhes. Três bares de degustação intimistas pontuam a varanda de pedra; o local de despejo dentro da arejada sala de jantar é pavimentado com a valiosa madeira Alamo do México. Bisbilhotando ao ar livre, um visitante não ficará surpreso ao saber que a equipe inclui um jardineiro em tempo integral. Queremos deixar uma pegada leve, diz Andrews. As estruturas de madeira, construídas seguindo um método antiquado de poste e viga, usam um mínimo de metal, e a água que anima as fontes é recuperada da chuva.

A única desvantagem? Pippin Hill, que espera sediar 55 casamentos até o final do ano, não faz jantar para dar liberdade às festas particulares da propriedade. Mesmo assim, seu horário de almoço é longo, das 11h às 17h. De terça a domingo.

Fazenda Pippin Hill , 5022 Plank Rd., North Garden, Virgínia; 434-202-8063;
pippinhillfarm. com
. Sanduíches e pratos pequenos, de US$ 12 a US$ 18.

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Tom SietsemaTom Sietsema é o crítico gastronômico do The Washington Post desde 2000. Ele trabalhou anteriormente para a Microsoft Corp., onde lançou o site calçada.com; o Seattle Post-Intelligencer; o San Francisco Chronicle; e o Jornal Milwaukee. Ele também escreveu para Food & Wine. Seguir