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Três restaurantes discretos de Santa Fe para encantá-lo

Eles não são particularmente grandes, mas esses três restaurantes de Santa Fe oferecem comida excelente.

O truque para comer bem em Santa Fé é comer na parte inferior da cadeia alimentar. Há exceções à regra, notadamente o chique Restaurant Martin, dirigido pelo chef Martin Rios, mas, na minha experiência, quanto mais grandioso o menu, mais longe você fica do que torna esta capital do deserto tão encantadora.

A conversa da cidade no momento é a introdução de um gastropub asiático em um popular spa discreto e a mudança de uma hamburgueria favorita dentro da cidade. Coloque um bar com uma vista celestial e você terá o melhor do meu caderno de uma recente excursão à Santa Fé.

Nos últimos 33 anos, o Ten Thousand Waves tem sido um destino para quem precisa de um banho, uma massagem ou um quarto de dormir em estilo japonês. E nas últimas três décadas, o chefe do tranquilo spa, a 20 minutos do coração de Santa Fé, ouviu de hóspedes que ansiavam por um tratamento que ele não podia oferecer: refeições.

Demorou um pouco, mas Duke Klauck finalmente adicionou um restaurante ao lado de seu retiro feliz. A atração gastronômica atende pelo nome Izanami e começou a servir comida de taverna japonesa – picles, bolinhos, petiscos grelhados – em novembro.

Esculpido na encosta de uma montanha e batizado em homenagem a uma divindade japonesa, o Izanami é uma sequência deliciosa do spa. As telhas cerâmicas enfeitam o telhado do restaurante; uma cachoeira rochosa perto da entrada faz uma trilha sonora relaxante. O interior, feito de postes antigos, lanternas de papel de arroz e vigas retorcidas, leva você ainda mais longe do sudoeste americano. O marceneiro de Izanami, Jon Driscoll, é uma raridade de resort: ele é um mestre artesão da Ten Thousand Waves e um sacerdote budista ordenado.

A chef nunca esteve no país cuja comida ela está apresentando, mas Kim Müller, mais conhecida por seu tempo no Santa Fe's Compound, diz: Eu cozinho há 35 anos. É só aprender os sabores e saber equilibrar. A prova está na alimentação: bolinhos inchados com carne de porco moída com gengibre; uma salada crocante de raiz de bardana e cenoura salpicada com molho de soja, óleo de gergelim e mirin; frango frito de primeira qualidade que fica ainda melhor depois de um mergulho na mostarda japonesa. Cansado de couves de Bruxelas? Izanami adota uma nova abordagem, fritando as pétalas em um frizz e jogando o crocante com hortelã, raspas de limão, pimenta e arroz tufado.

Um assento no balcão permite que os clientes assistam sua refeição sendo feita. Os cozinheiros da cozinha aberta também desfrutam de uma vista, graças a uma janela que emoldura as colinas arborizadas.

você pode trazer comestíveis em um avião

Izanami transpira as pequenas coisas. Para lavar a comida, o restaurante oferece 50 saquês, alguns dos quais são apresentados como voos (três porções) que vêm com descrições impressas úteis. E quando um restaurante é colocado brevemente em espera ao pedir uma reserva, o som da água corrente faz companhia a ele.

3451 Hyde Park Rd.; 505-428-6390. izanamisantafe. com . Pratos pequenos, de US$ 5 a US$ 13.

O melhor cheeseburger com pimenta verde de Santa Fé ficou muito mais conveniente em agosto, quando os proprietários do pequeno Bobcat Bite, a 8 km a sudeste da cidade, transferiram seu restaurante de 30 lugares para o Garrett's Desert Inn, a alguns quarteirões da histórica praça central. Lá, John e Bonnie Eckre mudaram o nome do lugar para Mordida Santa Fé , vestiu a sala de jantar de 80 lugares com antigos letreiros de gás e aproveitou os quartos maiores para oferecer seu hambúrguer exclusivo de 10 onças em mais dois tamanhos, 6 onças e uma libra.

O segredo da suculência? John Eckre diz que não é apenas uma coisa que mantém os assentos ocupados no Santa Fe Bite. A sua receita de hambúrguer começa com alho e lombo (sem carne misteriosa) que são moídos frescos diariamente e continua com uma chapa de ferro fundido, montada pelo ex-soldador, que realça a carne tanto quanto os temperos de pimenta preta e sal de cebola e alho . O cozimento lento resulta em um hambúrguer úmido – e um tempo de espera de pelo menos 15 minutos para o prazer, que é complementado com pimentões verdes e queijos americanos e suíços derretidos.

Algumas pessoas pedem queijo azul, diz Eckre. Nós vamos fazer isso, mas isso é tudo que você vai provar.

Um hambúrguer estelar pede um pão lisonjeiro, e este hambúrguer consegue: um travesseiro de brioche feito por uma padaria em Albuquerque. Tão bom quanto: batatas fritas fritas no local. Você pode recuperar o conforto com uma cerveja local, embora a criança em você deva pular para um milkshake de morango alto e verdadeiro.

Nada mal para dois ex-vegetarianos.

tsa pré vs entrada global

Inesperadamente, um glamoroso ato solo na cabine preta ao lado da nossa se vira para cantar os louvores do Santa Fe Bite, que também serve saladas, enchiladas e bifes.

Tudo aqui já foi um fracasso, diz a mulher, que se apresenta como Clarice Coffey. Ao contrário dos habitantes anteriores, ela acrescenta, este está lotado. Os moradores estão emocionados. Ela enfia a mão na bolsa, nos entrega seu cartão de visita e nos oferece uma ótima estadia. Do lado de fora, descubro que nossa escolha de almoço foi validada por uma pessoa de dentro. Custom Tours by Clarice, lê-sechamandocartão.

311 Trilha Velha de Santa Fé; 505-982-0544. santafebite.com . Sanduíches de US$ 8,75 a US$ 17,50, bifes de US$ 16,75 a US$ 24,75.

O ar com cheiro de pinyon saúda os visitantes quando eles saem de seus carros na Four Seasons Resort Rancho Encantado , de onde a vista O bar do resort - deserto, céu sem fim, montanhas cobertas de neve - sugere que Georgia O'Keeffe teve uma mão nisso. Essa é outra maneira de dizer que você quer aparecer no lounge até as 18h. se você espera pegar um lugar para um dos pores do sol mais dramáticos em qualquer lugar.

A vista tem alguns rivais para sua atenção, ou seja, alguns ótimos pratos e coquetéis. A 13 km do centro de Santa Fé, o The Bar é a fonte de margaritas agradavelmente azedas e um Projeto Manhattan que introduz o bourbon Taos Lightning local no copo. (Meu veredicto, depois de duas rodadas marrons: é a bomba.)

As noites do deserto podem ser frias. Daí a lareira no bar e a fogueira no terraço com vista. A comida também faz um bom trabalho para aquecer os clientes. Estou pensando agora nos grandes e carnudos poppers de frango do The Bar, asas marinadas em calor líquido antes de serem fritas e servidas com crudités e molho ranch caseiro para mitigar a picada. Mais saudáveis ​​são os tacos de carne assada, o bife temperado com pimenta em pó para um chute local. Ajudando a multidão do prato estão o arroz espanhol fofo e o feijão anasazi salpicado.

No momento em que você ler isso, um menu da barra de primavera deve estar pronto. O chef executivo Andrew Cooper, que também supervisiona o restaurante adjacente Terra, promete uma dupla de lombo de cordeiro local e pães doces, ambos esfregados com pimenta, e um sanduíche de carne de porco desfiada que inclui repolho em conserva e guacamole em pão caseiro coberto com pimenta chipotle maionese. Eu gosto de usar pimenta em quase tudo, diz Cooper, que faz isso com a finesse do Four Seasons.

op eds do jornal de Wall Street

198 Estrada Estadual 592; 505-946-5700. www.fourseasons.com/santafe . Lanches de bar $ 9 a $ 20.

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Tom SietsemaTom Sietsema é o crítico gastronômico do The Washington Post desde 2000. Ele trabalhou anteriormente para a Microsoft Corp., onde lançou o site calçada.com; o Seattle Post-Intelligencer; o San Francisco Chronicle; e o Jornal Milwaukee. Ele também escreveu para Food & Wine. Seguir