Principal A Propósito - Viagens Há outra massa de Mardi Gras com a tradição de um rei. A Suécia é onde você vai encontrá-lo.

Há outra massa de Mardi Gras com a tradição de um rei. A Suécia é onde você vai encontrá-lo.

Semla, um pão macio e recheado com creme, é tradicionalmente consumido na terça-feira gorda. Veja como os confeiteiros estão inovando na pastelaria centenária.

Semla, um pão macio e recheado com creme, é tradicionalmente consumido na terça-feira gorda

Semlor são preparados no Lillebrors Bageri em Estocolmo em 2 de fevereiro. 11. (Ylva Sundgren para The Washington Post)

ESTOCOLMO - Enquanto os americanos se deliciam com panquecas ou bolo rei para o Mardi Gras, na Suécia é tudo sobre o semla.

Um pão macio com sabor de cardamomo com recheio rico de pasta de amêndoa, chantilly e açúcar em pó, o semla era tradicionalmente consumido apenas no Fettisdagen, ou terça-feira gorda. Mas hoje em dia, você encontrará os pãezinhos fofos em padarias, supermercados e 7-Elevens de janeiro a março, um período muito frio na Suécia que pede comida reconfortante. Ainda assim, os puristas argumentam que o Fettisdagen é o único dia em que se deve comer uma semla e, somente neste dia, os suecos devorarão coletivamente cerca de 6 milhões delas.

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Nos últimos anos, o hype em torno da temporada de semla explodiu à medida que um número crescente de padeiros mexe com a guloseima tradicional. Para alguns, é um ajuste sutil, como a adição de óleo cítrico ou de amêndoa amarga para elevar os sabores familiares. Para outros, é uma oportunidade de destacar ingredientes locais ou inventar reviravoltas extremamente criativas no original.

A tradição do pão quaresmal

Variações sobre o semla (ou o plural, semlor) são comidas há séculos na Suécia, onde este pão quaresmal também é conhecido como fastlagsbulle (pão entrudo), fettisdagsbulle (pão de terça-feira gorda) ou hetvägg (quando servido em uma tigela com leite quente).

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De acordo com folclore sueco , o pão pode até ter derrubado Adolf Fredrik, um rei guloso com problemas de saúde que morreu em 1771 após um banquete de terça-feira gorda que terminou com várias porções de hetvagg. Um demais, talvez.

O semla que agora é considerado tradicional surgiu durante o século 20, quando o chantilly se tornou comum na recém-próspera Suécia. Mas o que antes era uma sobremesa assada em casa é hoje geralmente comprada, muitas vezes de uma padaria altamente classificada em uma das muitas melhores listas de semla publicadas nas semanas anteriores ao Fettisdagen.

A semla reinventada

Na era do Instagram, as padarias de Estocolmo disputam a atenção com novas reviravoltas no semla. Há um croissant semla (o cremla) em Café Pascal , um wrap tipo burrito (o semmelwrap) em Tössebageriet , e um nacho semla desconstruído com chips de pão para mergulhar em maçapão e chantilly Bolo MR .

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Daniel Lindeberg, ex-chefe de pastelaria com duas estrelas Michelin que agora administra sua própria padaria, Padaria e Confeitaria Lindeberg , é aclamado por suas adaptações de alta qualidade, que este ano incluem um semla de chocolate com praliné de amêndoa, um semla eclair e uma versão frutada recheada com compota de amora e mousse de mascarpone.

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O que é importante para mim é que há tem que ser alguns dos fundamentos do semla tradicional, disse Lindeberg. Como quando fazemos o eclair, usamos o mesmo recheio de amêndoa, mas fazemos uma mousse de mascarpone-baunilha, por isso é um pouco mais leve, mas você ainda pode sentir o mesmo paladar.

É um bom marketing e é uma reviravolta divertida. Algumas pessoas comem um todos os dias e gostam muito de experimentar algo novo.

A semla artesanal

Há uma fila no quarteirão desde o primeiro dia da temporada semla em Padaria do Irmãozinho . A tradicional semla desta padaria artesanal, inaugurada há alguns anos pelo padeiro Stefan Berg, é constantemente classificada entre as melhores de Estocolmo.

As padarias fazem semla apenas alguns meses por ano, então você anseia por isso, disse ele.

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Quando eu cresci, ainda era um luxo, ele continuou, relembrando os pães caseiros de sua mãe.

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Essa experiência nostálgica é o que ele se esforça para recriar na padaria, onde cada semla é montada à mão na vitrine da frente, cada fornada recém-saída do forno, ainda macia e perfumada. É dada atenção ao tempo e à técnica, à torra nas amêndoas de Valência, à moagem do cardamomo e à variedade de trigo sueca nos pãezinhos. É uma empresa bem lubrificada, mas pequena – com menos de 600 pés quadrados – que no ano passado vendeu 52.000 semlor durante sua temporada de três meses.

É uma temporada muito mais curta em toda a cidade em Padaria do Pedro , onde Petrus Jakobsson vende fastlagsbullar por apenas três semanas por ano. Um público fiel de habitantes de Estocolmo se alinha com aposentados do bairro para seus pães artesanais com redemoinhos suaves de chantilly e recheio de amêndoa com infusão de bergamota.

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É um toque agradável do sentimento de Earl Grey, disse ele, mas ele admite que é menos motivado por classificações ou críticas do que por uma paixão sincera por seu coque favorito (ele até tem um semla tatuado em seu tríceps esquerdo).

Nada em mim quer competir com meus amigos em Estocolmo, disse ele. Eu gosto do semlor deles, e é muito mais divertido fazermos tipos diferentes.

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De fato, essa variedade atrai muitos a experimentar vários estilos pela cidade, disse ele. É como um bom passatempo durante o inverno.

O semla sustentável

Na Suécia ecologicamente consciente, lar da ativista climática Greta Thunberg, a sustentabilidade é cada vez mais importante para os consumidores, mesmo quando compram semlor. O trigo da herança e os laticínios orgânicos estão lentamente se tornando a norma, e muitas padarias agora são transparentes sobre a origem de seus ingredientes.

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Um dos defensores mais vocais desse movimento é Sébastien Boudet, proprietário da Sebastien pa Soder , uma padaria de massa azeda onde o semlor é feito à la minuto, durante todo o dia.

Eu sei absolutamente tudo sobre cada ingrediente, disse ele. Eu sei que tipo de galinha põe os ovos, e conheço o grão antigo no pão. Pergunte a ele sobre o creme orgânico batido à mão ou o fermento usado na longa fermentação – ele ficará feliz em se envolver com qualquer pessoa na longa fila socialmente distanciada que espera pelo semlor mais sustentável de Estocolmo.

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Onde encontrar nos EUA

Embora o semlor ainda seja uma novidade nos Estados Unidos, eles estão disponíveis em algumas padarias, incluindo Lost Larson em Chicago, Padaria Clark Street em Los Angeles e a cadeia sueca Feito Na cidade de Nova York. Para mais lugares que vendem semlor nos Estados Unidos, verifique o lista de crowdsourcing dos suecos na comunidade dos Estados.

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