Principal Viajar Por Em Lyon, um novo museu celebra uma longa tradição culinária

Em Lyon, um novo museu celebra uma longa tradição culinária

A cidade francesa famosa apelidada de 'Capital Mundial da Gastronomia' em 1935 ainda oferece.

Léon de Lyon - fundado em 1904 por Léon Déan, a quem o estimado crítico gastronômico Curnonsky chamou de rei dos cozinheiros em seu guia de 1935 - apresenta um bistrô casual, um restaurante gastronômico e um aconchegante bar contemporâneo. (Sylvie Bigar/Para o Washington Post)

Mencione Lyon, a terceira maior cidade da França, e os fãs de comida francófila se animam. Graças em parte à sua localização no coração da despensa agrícola da França, Lyon sempre desfrutou de uma reputação brilhante como centro gastronômico. Mas as coisas esquentaram em 1935 com o lançamento de um guia intitulado Lyon, Capitale Mondiale de la Gastronomie, escrito pelo estimado crítico gastronômico Curnonsky com o escritor Marcel-Etienne Grancher. Tão famoso por suas reflexões culinárias poéticas quanto por seu apetite colossal, Curnonsky (também conhecido como Príncipe dos Gastronomos) foi um dos primeiros escritores a adotar o conceito de turismo culinário.

WpObtenha a experiência completa.Escolha seu planoSeta para a direita

Então, quando soube no ano passado que Lyon estava abrindo a chamada Cité Internationale de la Gastronomie, subi a escada da minha biblioteca de casa para procurar o antigo guia. Restaram seis restaurantes; uma visita parecia oportuna. Eu ia a cada ponto, descobria a nova Cité e consultava um historiador gastronômico: Lyon por volta de 2019 ainda poderia reivindicar o título de Capital Mundial da Gastronomia?

Cervejaria Georges

Curnonsky? perguntou o maître. Mesa seis!

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Nada de muzak aqui, apenas os alegres sinos de talheres enquanto eu cruzava a imensa sala de jantar art déco, ziguezagueando entre banquetas de pele de toupeira vermelha e longas mesas cobertas com toalhas brancas engomadas. Acima da minha cabeça, lustres de aço e vidro anunciavam o afresco estilizado do teto. E lá estava — seu nome gravado em uma placa de cobre na mesa seis.

Seguindo as dicas do guia de Curnonsky, pedi o Gratiné Incomparável e um chucrute marrom e gorduroso acompanhado de presunto, salsichas e batatas cozidas. O gratinée, uma requintada sopa de cebola, foi engrossado à mesa com uma gema de ovo mexida em vinho Madeira. Levemente ácido, o chucrute equilibrou a doçura da sopa, enquanto as carnes gordas renderam uma delícia salgada.

Bruxelas surge como epicentro da arte contemporânea na Europa

Mãe Braseiro

Quando a indústria da seda de Lyon entrou em colapso nos anos 1900, os burgueses demitiram seus cozinheiros. Encontrando-se desempregadas, várias mulheres fundaram seus próprios restaurantes e ficaram conhecidas como Les Mères (as Mães). Em 1933, La Mère Brazier foi a primeira mulher a ser ungida pelo guia Michelin: três estrelas Michelin para cada um dos seus dois restaurantes!

Desde 2008, o chef Mathieu Viannay lidera seu restaurante histórico no centro da cidade e, embora ela continue sendo sua inspiração, o interior autêntico, mas modernizado, bem como suas variações inventivas em suas receitas – e suas duas estrelas – são claramente dele. Descrevendo sua cozinha, Curnonsky mencionou a perfeição simples. Atrevo-me a dizer que a 12ª versão de Viannay de sua terrina de foie gras e coração de alcachofra chegou perto? Quanto tempo até sua terceira estrela?

rolha de balcão morena

A família Brunet já se foi, mas os atuais proprietários Xavier Beyrieux e Benjamin Baldassini são apaixonados pelo legado culinário de Lyon.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Para nós, disse Beyrieux, adquirir um bistrô de 1934 só faz sentido se mantivermos tudo o mais próximo possível do original.

Mantiveram o nome, o piso original quadriculado, mesas de mármore semelhantes e cadeiras de madeira. O antigo bar ruiu, mas o novo é seu honroso herdeiro. O cardápio ainda traz tripas, molho gribiche e úbere de vaca com alho, mas Curnonsky chamou os escargots de esplendor. De fato, caracóis banhados em manteiga de salsa caramelizada borbulhante tinham um sabor esplêndido.

Leão de Lyon

Orgulhoso desde 1904 em uma esquina do centro da cidade e batizado com o nome de seu fundador, Léon Déan - um rei dos cozinheiros, escreveu Curnonsky - este elegante espaço com painéis de madeira foi recentemente renovado e agora apresenta um bistrô casual, um restaurante gastronômico e um aconchegante bar contemporâneo . Uma coleção de pinturas clássicas retrata cenas de cozinha e prepara o cenário para a cozinha Lyonnais do chef Olivier Bourrat.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Eu estava morrendo de vontade de experimentar a soma de prazeres gastronômicos descritos por Curnonsky, mas era muito cedo para suflê de licor. Em vez disso, saboreei outro favorito local, o pâté en croûte terroso, um mosaico de frango, vitela, pães doces, carne de porco e foie gras envolto em uma crosta saborosa tão quebradiça e amanteigada quanto um biscoito amanteigado.

Brasserie Le Nord

Um modelo de bom gosto e sentido prático, dizia o meu guia sobre a decoração (as paredes pintadas de vermelho, os arcos de pedra e os mosaicos ainda se mantêm). Esta brasserie movimentada, parte do império do falecido Paul Bocuse, ainda produz famosas especialidades de Lyon em um menu confuso com linguine com mexilhões e presunto Serrano.

A história continua abaixo do anúncio

Curnonsky mencionou o famoso choucroute du Nord, mas optei pelo enorme saucisson pistaché, duas fatias grossas de saucisson rosado cravejado de pistache e recheado em um delicioso brioche.

A passagem

Curnonsky quem? perguntou o jovem chef do Le Passage, um lindo bistrô escondido dentro de uma traboule, a típica passagem coberta de Lyon entre duas ruas. Meu guia se referia apenas a uma lista de vinhos inteligente, mas os jovens proprietários ficaram emocionados ao ver sua localidade mencionada em um livro de 1935. Nenhum fã de história aqui, mas um menu contemporâneo sólido e uma seleção moderna de coquetéis no bar teatral.

Cidade Internacional da Gastronomia

Uma vez que a UNESCO inscreveu a refeição gastronômica francesa em sua lista de patrimônio cultural imaterial em 2010, a França foi obrigada a criar maneiras de salvaguardar esse conceito. Várias cidades abordaram a ideia de instituições dedicadas à gastronomia. Quatro ganharam o bilhete dourado, cada um com um tema específico, e o Lyon é o primeiro a abrir. Dijon, Tours e Paris-Rungis seguirão.

Não é um museu nem um restaurante, disse o diretor Florent Bonnetain. É um espaço cultural interativo focado em alimentação e saúde, para gourmands de todas as idades.

A Cité, 43.000 pés quadrados de espaço de exposição em quatro andares, está alojado no renovado Hotel-Dieu do século XII - outrora um hospital monumental, hoje um complexo impressionante - composto por um hotel cinco estrelas, restaurantes, escritórios e lojas. Quer um visitante siga seu nariz diretamente para a cozinha em funcionamento ou se aprofunde nas personalidades culinárias que marcaram a cidade – o antigo fogão de Bocuse está lá, as panelas altas de Mère Brazier e até um Curnonsky de papelão – o centro celebra a cultura culinária.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Em todos os lugares que eu ia em Lyon, as pessoas estavam comendo. Além das articulações históricas, a cidade estava repleta de novos restaurantes, confeitarias suntuosas e bares de vinho movimentados. Por fim, perguntei a Bonnetain se o Lyon poderia reivindicar o título mundial.

Há muitas gastronomias hoje, disse ele. Lyon pode não ser a capital mundial, mas continua sendo uma capital, um centro da culinária francesa e lionesa.

Curnonsky ainda importa? Perguntei ao historiador de culinária Yves Rouèche.

Ele colocou Lyon no mapa em 1935, ele respondeu, mas foi Paul Bocuse quem promoveu Lyon internacionalmente. Agora que ele se foi, a pergunta é: quem vai pegar o bastão?

Bigar é um escritor baseado em Nova York. O site dela é sbigar. com . Siga-a em Twitter e Instagram : @sylviebigar.

Mais de Viagens:

Não deixe o custo da sua viagem te pegar de surpresa

Por que Montreal quer que você visite no inverno

Jogue onde você ficar: ótimos hotéis para férias ativas

Se tu vais

Onde ficar

O Hotel Real Lyon

A história continua abaixo do anúncio

20 Lugar Bellecour

011-33-4-78-37-57-31

Propaganda

lyonhotel-leroyal.com/en/home.html

De frente para a Praça Bellecour, uma das maiores praças de pedestres da Europa, o Royal apresenta luxo real no centro da cidade. Os alunos do Paul Bocuse Institute, uma das melhores escolas de hospitalidade, passam algum tempo em cada departamento como parte de seu estágio e oferecem um serviço sincero e amigável. Quartos de cerca de US$ 200 por noite.

Hotel universitário

5 Lugar São Paulo

011-33-4-72-10-05-05

college-hotel. com

bebê encontrado na lata de lixo

No coração da cidade velha, esta propriedade divertida revisita com humor o tema de uma escola francesa à moda antiga. Confortáveis ​​e centrados no design, os quartos são pequenos, embora alguns tenham varandas, e a biblioteca serve como um ponto de encontro maravilhoso. Quartos de cerca de US$ 133 por noite.

Onde comer

Cervejaria Georges

A história continua abaixo do anúncio

30 Cours de Verdun

011-33-4-72-56-54-54

brasseriegeorges.com/en

Propaganda

Perto da estação de trem Perrache fica este epítome de uma brasserie francesa, fundada em 1899. Lyon mudou e cresceu em torno dela, mas a cerveja ainda é caseira e satisfatória, o choucroute ainda é o melhor da cidade, e a sala ainda abriga celebridades, moradores e viajantes. Aberto nos dias úteis das 11h30 às 23h. e fins de semana até 12h15. Entradas a partir de US$ 21.

Mãe Braseiro

12 Rue Royale

011-33-4-78-23-17-20

lamerebrazier.fr

O chef Mathieu Viannay reviveu o antigo refúgio de La Mère Brazier, a primeira mulher a receber três estrelas Michelin para cada um de seus restaurantes. Clássicos como a terrina de alcachofra e foie gras ou o veado assado são revisitados e aprimorados. Istohistóricoinstituição, uma ostentação que vale a pena, tornou-se minha mesa favorita em Lyon. Aberto de segunda a sexta, do meio-dia às 13h15. para o almoço, das 19h45 às 21h. para o jantar. Entradas de cerca de US$ 62.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

rolha de balcão morena

Rua Cláudia 23

011-33-4-78-37-44-31

bouchonlyonnaisbrunet.fr/pt

O pequeno e movimentado bistrô no centro de Lyon é especializado em pratos simples de Lyon, incluindo miudezas, ensopados e beignet de queijo de cabra. A carta de vinhos apresenta inúmeras opções a copo e oferece grande valor para crus locais. Aberto durante a semana, exceto terça-feira, das 14h às 14h. e das 19h30 às 21h30; finais de semana das 14h30 às 14h30. e das 18h30 às 22h. Entradas a partir de US$ 17.

Leão de Lyon

1 Rua Pleney

011-33-4-72-10-11-12

leondelyon.com/fr

Restaurante histórico revisitado por uma equipa jovem, o Léon apresenta agora uma sala de jantar gastronómica e um café e bar informal dentro do espaço antigo. De ossos de tutano borbulhantes a delicados escamudos assados ​​servidos com berbigão, as especialidades tradicionais francesas são o foco aqui. Aberto diariamente do meio-dia às 14h30. e das 19h às 23h. Entradas a partir de US$ 18.

Propaganda

Brasserie Le Nord

18 Rue Neuve

011-33-4-72-10-69-69

brasseries-bocuse.com/en

Uma das brasseries de Paul Bocuse, tseu local movimentado atende principalmente a uma multidão de negócios em busca de umsólido,cardápio sem complicações. Pratos locais tradicionais dividem os holofotes com especialidades de fusão, incluindo sashimi, jamon ibérico eclássicomassa. Aberto diariamente das 14h às 14h. e das 19h às 22h30; Sextas e sábados até às 23h. Entradas a partir de US$ 18.

A passagem

8 Rue du Platre

011-33-4-78-28-11-16

le-passage. com

Escondido em um traboule, uma passagem típica de Lyonnais entre dois edifícios, tseu estabelecimento moderno é dividido em uma sala de jantar requintada, um bar e dois salões privativos, incluindo um salão de charutos. No menu: bife tártaro, pãezinhos de vitela, lombos de robalo e uma animada carta de cocktails. Aberto de terça a sábado, das 13h30 às 13h30. e das 19h30 às 21h30. Entradas de cerca de US$ 21.

O que fazer

Cidade Internacional da Gastronomia

4 Grand Cloitre do Grand Hotel-Dieu

citegastronomielyon.fr/pt

Aninhado na monumental renovação do Hotel-Dieu do século XII, um antigo hospital, esteinterativomuseu dedicado à alimentação, gastronomia e saúde ocupa quatro andares. Cozinheiros e chefs trabalham o dia todo na cozinha de demonstração e produzeminteressantepetiscos para degustação. As exposições estão abertas diariamente das 10h às 19h. e até às 22h. no sábado. Ingressos e degustação cerca de US$ 27, ingressos para adultos cerca de US$ 13, de 5 a 15 anos cerca de US$ 9, crianças menores de 5 anos grátis.

Em formação

en.lyon-france.com

S.B.

Para a lista completa do autor de
Recomendações de Lyon, visite wapo.st/travel