Principal De Outros Há espaço para paladares opostos em um prato vienense?

Há espaço para paladares opostos em um prato vienense?

Um fim de semana de delícias gastronômicas prova que um guloso e um amante de comidas salgadas podem jantar felizes juntos.

Viena tem tanto orgulho de sua culinária que você pode comprar cartões postais do que comeu ou, provavelmente, dos pratos e sobremesas que perdeu. Planejando um fim de semana, chego à capital austríaca munido de uma lista de especialidades do tamanho de uma faixa dos Habsburgos. Mas também estou enfrentando um enigma: desejo comidas salgadas, mas meu marido busca doçura. Corremos o risco de brigar durante nossas breves férias, a menos que nos sacrifiquemos ou nos separemos – ele comendo farras em kaffeehaus com sachertorte e apfelstrudel, eu assombrando gasthaus por wienerschitzel, cogumelos, queijo.

Devemos dividir para conquistar Viena? Mesmo guias, sites e artigos parecem separar a comida vienense em salgada ou doce.

Mas decidimos tentar combinar meu saboroso yin com o doce yang do meu marido – e logo de cara, provamos a promessa de triunfo. No Café Diglas , uma sopa de abóbora temperada com crouton e com infusão de noz-moscada combina os opostos de sabor com uma delicada desenvoltura. Almdudler, o refrigerante local, efervesce limão agridoce com um sabor picante de ervas.


A prefeitura no centro de Viena. (Ronald Zak/AP)

Uma regular, chamada Sonia, se inclina: Você está em um dos kaffeehaus originais — de 1923. Um favorito de dignitários famosos. Nós assentimos alegremente enquanto mordemos um croissant de açúcar em pó com crosta de nozes, consumindo outra lenda: em 1683, diz-se, os padeiros vienenses moldaram a massa após o crescente na bandeira turca para que os cidadãos austríacos pudessem devorar alegremente os otomanos muito depois do derrota do inimigo.

Sob os arcos verde menta de Café Central , que já acolheu Leon Trotsky, Sigmund Freud, Adolf Loos e Peter Altenberg, examinamos o menu para satisfação mútua. Bingo! A mousse Sellenrien combina mousse de aipo, chips crocantes de pumpernickel e confit de maçã picante. Creme de sopa de castanhas - maronicremesuppe - combina a doçura de pudim de pão com nozes terrenas. E marillenpalatschinken dobra geléia de maçã em crepes salgados; ele come mais geleia, eu como mais crepe. No momento em que o pianista toca a música tema do Titanic, estamos nos afogando em nosso próprio medley doce e saboroso.

No torneiro de café , temos creme de espinafre com ovo frito e batatas enquanto mordiscamos belegte bröte: fatias de pumpernickel cobertas com manteiga açucarada e cebolinha amarga e crocante. Minha bolsa de pano contém vinagre que compramos no estande da Wiener Essig Brauerei Gegenbauer no Naschmarkt. Diante de um andaime de globos de vidro de aparência medieval com torneiras, o vendedor Nico explicou: Leva três anos para preparar nossos vinagres, sem pasteurização ou filtração. Sessenta tipos, de frutas, balsâmico, cidra de maçã, vinagre de vinho, a uva xerez espanhola. Ele me instruiu a regar o meu com sorvete. Eu irei.


O Café Dreschler satisfaz tanto os amantes de comidas salgadas quanto os viciados em açúcar com um prato de creme de espinafre e um ovo com batatas. (Anne Calcagno/Para o Washington Post)

No restaurante da moda Lema à beira do rio , projetado para se assemelhar a uma lancha reluzente ancorada no Canal do Danúbio, sabores intensos se misturam. O proprietário Bernd Schlacher é um estrategista urbano com uma visão orgânica: não havia muita coisa aqui há cinco anos. Schwedenplatz, um cruzamento. Precisava de mudança. Para modernizar a tradição, empregamos uma precisão delicada, buscando não uma declaração banal, mas uma nova autenticidade. Com um aceno para a tradição de caça da Áustria, pedimos sela de fulvo com repolho champanhe açucarado e bolinhos de centeio. Em seguida, peito de pato selvagem em savoy crocante com bacon, servido com compota de chucrute frutado. Vários coquetéis divertidos, de Bang Bang a Yellow Submarine, fazem sucesso em infusões doces e saborosas inventivas.

Um novo movimento alimentar está em andamento em Viena, gerando combinações picantes de fontes sustentáveis ​​de alimentos locais: peixe, frutas, caça, raízes, mel. Viena possui 600 apicultores cuidando de 5.300 colônias de abelhas alojadas em telhados veneráveis, como a Ópera Estatal de Viena, quando não estão polinizando jardins.

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Até o restaurante tradicional de agosto Plachutta , que serviu no famoso prato de carne cozida chamado tafelspitz e muito mais para Pelé, Harry Belafonte, Woody Allen e Henry Kissinger, ressalta em seu cardápio: Nossa carne vem exclusivamente de vacas e bezerros criados em exuberantes pastos austríacos. . .criados com os mais altos padrões de bem-estar. Carne, medula óssea e vegetais de raiz chiam em uma panela de cobre. Nenhum molho de maçã comum acompanha o prato é pungente com rábano fresco ralado.

No a casa de hóspedesCervejaria e Padaria , testo a opção de refeição vegetariana: queijo de cabra de dar água na boca com confit de abóbora e nozes caramelizadas; agnolotti de castanha com crocante de pastinaga em semente de papoila e vinagre balsâmico; torta de figo e pinhão sobre sorvete de chocolate. Eu me aproximo para colher a sopa de creme de alcachofra de Jerusalém do meu marido com verbena de limão e marisco; ele rouba confit. Em seguida, um pedaço de coelho assado em suco de xerez e cacau misturado com kumquats. Parando para saborear o Grüner Veltliner branco, não questionamos mais a versatilidade de Viena. Ele nos ensinou sobre nós mesmos.

No final da nossa última noite, caminhando em direção ao nosso hotel, decidimos compartilhar um käsekreiner (linguiça de porco defumada manchada com queijo). O vendedor grosseiro em Barraca de salsicha no Hoher Markt pausa sobre suas mostardas: Süss (doce)? Ou scharf (picante)? A pergunta parece pessoal. Meu marido pisca: Ambos.

Calcagno é um escritor em Chicago.

Se você for Onde comer

Café Central

Herrengasse 14

011-43-1-533-3763, ramal 24 ou 61

www.palaisevents.at/en/cafecentral.html

Tarifa de café da manhã ou almoço de US$ 6 a US$ 15.

Café Diglas

Wollzeile 10

011-43-1-512-5765

www.diglas.at

Tarifa de café da manhã ou almoço de US$ 5 a US$ 16.

torneiro de café

pessoa do ano de 2019

Esquerda Wienzeile 22

011-43-1-581-2044

www.cafedrechsler.at/en/home.php

Tarifa de café da manhã ou almoço $ 3 - $ 12.

The Guesthouse Brasserie e Padaria

Führichgasse 10

011-43-1-512-1320

www.theguesthouse.at/dining-en.html

Cestas de piquenique, $ 15-28, menu de jantar pré-definido $ 36- $ 39, entradas $ 17-30.

Lema à beira do rio

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Schwedenplatz 2

011-43-1-252-5510

www.motto.at/mottoamfluss

Entradas de jantar a partir de $ 26.

Plachutta

Wollzelle 38

011-43-1-512-1577

www.plachutta.at/en/about

Sua famosa entrada Tafelspitz custa US$ 24.

Café Palmenhaus

Burggarden 1

011-43-1-533-1033

www.palmenhaus.at

Sopas, saladas, sobremesas -.

Barraca de salsicha no Hoher Markt

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Alto Mercado 1

011-43-1-699-1846-2186

Salsichas incríveis a partir de US$ 4.

Informações gerais da cidade

www.vienna.info

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